[发明专利]一种基于挥发性成分组成判断啤酒花新鲜度的方法

摘要

一种基于挥发性成分组成判断啤酒花新鲜度的方法，属于食品质量分析检测领域。本发明采用顶空固相微萃取‑气质联用方法测定啤酒花中的主要挥发性成分的组成，结合主成分分析法确定新鲜啤酒花主要挥发性成分组成的分布轮廓；并以此为标准，通过对样品啤酒花中主要挥发性成分的组成分析来判断啤酒花新鲜度。该方法具有简便、快速、准确的分析啤酒花风味品质的特点，分析需要样品量少、环保、整个程序无需繁杂的溶剂提取过程，无毒、无害。

主权项

一种基于挥发性成分组成判断啤酒花新鲜度的方法，其特征在于包括以下步骤：(1) 采集同一品种不同种植地的啤酒花样品，单个样品的个数不少于15个，采用真空‑充氮‑真空方式进行包装，冰箱‑18℃以下冷冻保存，供后续分析用；(2) 将上述步骤（1）中的啤酒花于测试前从冰箱取出，室温放置30到60分钟粉碎处理，定量称取粉碎后的啤酒花样品，置于顶空瓶中，以聚四氟乙烯盖密封，在30℃~50℃水浴下温育20分钟，随后将固相微萃取的萃取头悬于顶空瓶上部萃取20min~80min；(3) 萃取结束后，将上述步骤（2）中的固相微萃取法的萃取头置于气相色谱‑质谱联用仪的进样装置上，进行气相色谱‑质谱分析，并采用保留指数结合质谱谱库分析鉴定出样品中的挥发性成分的组成信息；(4) 采用主成分分析法，对顶空固相微萃取‑气质联用分析得到的啤酒花样品进行分析，建立新鲜啤酒花样品的挥发性成分的含量分布轮廓图；(5) 对未知酒花样品采用上述步骤（1）至步骤（3）的方法进行分析，并与步骤（4）建立的啤酒花挥发性成分的含量分布轮廓进行比较，以确定啤酒花的新鲜度。