[发明专利]速冻糯米萝卜丸子保鲜处理方法

摘要

本发明提供一种速冻糯米萝卜丸子保鲜处理方法，包括如下步骤：向糯米、萝卜末中加入是它们重量比为1‑2％的三聚磷酸钠、1‑2％的茶多酚、1‑2％的儿茶素，然后混合均匀做成丸子；将丸子向热油中过油，过油时间为3‑6秒；将过油后的丸子捞出向其表面撒上蜂花酸溶液使得丸子表面具有亮泽即可，按每平方厘米表面撒上0.2‑0.3g蜂花酸溶液为准；将丸子送到速冻隧道速冻；将一个个速冻好的丸子包装好再进行低温冷冻即可。本发明本发明处理方法能极大的保留萝卜的原香味，而且因为加入了茶多酚、三聚磷酸钠、儿茶素能保证丸子冷冻时水分流失率低，并且过油后即使经过冷冻化冻后丸子任然不会散开，丸子口感依旧和刚做好的丸子口感一样。

主权项

1.一种速冻糯米萝卜丸子保鲜处理方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)向糯米、萝卜末中加入是它们重量比为1-2％的三聚磷酸钠、1-2％的茶多酚、1-2％的儿茶素，然后混合均匀做成丸子；/n(2)将丸子向热油中过油，过油时间为3-6秒；/n所述油中包括以下重量份组分：氯化钠5-8份、明矾1-2份、葡萄籽3-6份、油脂80-100份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；/n(3)将过油后的丸子捞出向其表面撒上蜂花酸溶液使得丸子表面具有亮泽即可，按每平方厘米表面撒上0.2-0.3g蜂花酸溶液为准；/n(4)将丸子送到速冻隧道速冻；/n(5)将一个个速冻好的丸子包装好再进行低温冷冻即可；/n所述蜂花酸溶液中还包括有对甲氧基苄基丙酮0.1-0.2份、1-乙基-β-D-半乳糖甙0.1-0.2份、水苏糖0.1-0.2份；/n所述蜂花酸溶液中还包括有海藻酸钠1-2份。/n