[发明专利]一种即食型杏鲍菇平菇牛蒡复合脆片的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食型杏鲍菇平菇牛蒡复合脆片的制备方法，该方法包括以下步骤挑选杏鲍菇、平菇进行清洗、漂烫、冷却、沥水等预处理备用；挑选牛蒡进行清洗、切片、护色、漂烫、冷却、沥水等预处理备用；再将杏鲍菇、平菇、牛蒡混合打浆，酶解，酶解汁中加入糯米粉成型，再进行真空预干燥、水分均衡、微波膨化、充氮包装。本发明采用微波膨化技术，杏鲍菇为主料，添加了具有保健功效的平菇、牛蒡，最大限度的保存了食品原有的营养成分，加工时间短，膨化效果好，改善了产品口感，节约了成本；生产的复合脆片口感酥脆，非油炸，天然绿色健康，贮存期长，最大程度地保持了产品原有的色泽及风味，可使食用者获得多种功能互补的营养成分。

主权项

一种即食型杏鲍菇平菇牛蒡复合脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料预处理：杏鲍菇预处理：挑选个头均匀、新鲜的杏鲍菇，洗净后切片，大小为3*3cm，厚度为3～5mm，将杏鲍菇片置于90～100℃热水中漂烫3～5min灭酶，漂烫后迅速捞出并用流动水冷却，沥干；平菇预处理：挑选新鲜、无霉、无变质气味的平菇，洗净，将包括平菇菌盖和菇柄在内的整个平菇置于90～100℃热水中漂烫3～5min灭酶，漂烫后迅速捞出并用流动水冷却，沥干；牛蒡预处理：挑选新鲜未去皮牛蒡，洗净后切片，加入护色液中浸泡30～50min，然后置于70～80℃热水中漂烫10～15min，冷却，沥干；其中所述护色液为含有1.00％柠檬酸、0.24％抗坏血酸，0.16％半胱氨酸的水溶液；B、打浆酶解：将沥干水分的杏鲍菇、平菇与牛蒡按质量比2～2.5：1.5～2：1混合，加水，按固液比1:5打浆，在混合浆料中加入占固体质量2～2.5％的复合酶，置于温度60～65℃条件下，酶解3～3.5h，然后取出于沸水中灭酶10min，得到混合酶解液，将混合酶解液离心，取上清液得到混合酶解汁；C、加粉制坯：加入占上述混合酶解汁质量5～10％糯米粉，混合，用模具压成0.5～1.0mm厚度的脆片料坯；D、真空预干燥：将上述脆片料坯于60～65℃真空干燥45～60min至水分含量20％以下；E、微波膨化：将步骤D得到的脆片放在密闭容器中，常温放置55～65min进行水分均衡，然后微波膨化，真空度0.07～0.08MPa，微波功率600～800W，膨化时间3～5min；F、包装贮藏：冷却至室温后，采用铝箔袋进行充氮包装，于常温、干燥处贮藏。