[发明专利]一种富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法

摘要

本发明提供了一种富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法，属于桑葚果酒技术领域。所述富含桑葚多糖的桑葚酒是经原料榨汁、醋杆菌发酵、果胶酶处理、含糖量调节、酵母接种、添加主发酵、后发酵、澄清过滤及杀菌、贮酒工序制得而成。本发明所述的桑葚酒的制备方法在传统桑葚酒主发酵过程中添加了茶多酚、海藻酸钠，在后发酵过程中添加了壳聚糖，实验证明，添加剂的加入及发酵条件的控制大大减少了酵母对桑葚多糖的分解和利用，使得桑葚酒体中的桑葚多糖含量显著增加，能够在酒中保留桑葚多糖的有益作用，提高桑葚酒的营养保健价值，同时加工出的桑葚酒具有特别令人愉悦的风味、色泽及突出的口感，有很好的市场前景。

主权项

一种富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法，其特征在于：所述富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法包括如下：将新鲜桑葚破碎榨汁，榨汁后将桑葚汁和桑葚渣混合，并超声处理，得到混合桑葚汁，超声完成后过滤去不溶物，得到超声后的桑葚汁，并在其中添加60‑80ppm的亚硫酸，得到预处理的桑葚汁；在预处理的桑葚汁中接入巴氏醋杆菌，有氧发酵12~36h，得到醋杆菌发酵的桑葚汁；将醋杆菌发酵的桑葚汁灭菌、灭酶处理，加入果胶酶；添加葡萄糖，得到桑葚混合汁；将活化的酵母种子液接种至桑葚混合汁，调节pH值至4.0~4.5；并加入茶多酚和海藻酸钠，混合均匀得到桑葚发酵液；将桑葚发酵液在21~23℃下主发酵7~9d，并得到桑葚酒；将经主发酵后的桑葚酒置于温度17~19℃，继续发酵至发酵液中的残糖量小于等于6g/L，得到后发酵酒；将经主发酵后的桑葚酒中添加壳聚糖，并置于8~10℃下静置25~30d，随后进行澄清处理、装瓶、灭菌；将灭菌后的发酵酒置于0~4℃的条件下贮存14~18d，得到一种富含桑葚多糖的桑葚酒。