[发明专利]一种冷冻预油炸食品用裹粉、冷冻预油炸食品及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冷冻预油炸食品用裹粉、冷冻预油炸食品及其制备方法。本发明冷冻预油炸食品用裹粉采用高直链玉米氧化淀粉、二淀粉磷酸酯和辛烯基琥珀酸淀粉钠复配做成的改性淀粉取代传统油炸裹粉中的原淀粉，并与麦芽糊精、大豆分离蛋白和黄原胶结合使用，并限定各原料的合适用量范围，使各原料在限定的用量范围内发挥协同增效作用，提升裹粉的粘结性、成膜性、保水性和冻融稳定性，以及酥脆的口感，降低裹粉层在油炸过程中对油份的吸收，提升采用该裹粉制备的冷冻预油炸食品的综合品质。

主权项

一种冷冻预油炸食品用裹粉，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：面粉30～35份、改性淀粉30～35份、麦芽糊精12～15份、调味料10～15份、大豆分离蛋白3～5份、植物油脂1～1.5份、碳酸氢钠1～2份、黄原胶0.2～0.3份；其中以改性淀粉为一个整体，所述改性淀粉由以下重量份数的原料组成：高直链玉米氧化淀粉30～40份、二淀粉磷酸酯2～3份、辛烯基琥珀酸淀粉钠2～3份。