[发明专利]一种牛肉酱的加工方法

摘要

本发明涉及一种牛肉酱的加工方法，包括以下步骤：1）原材料准备：包括牛肉的处理、辣椒的处理和香油处理；2）制作肉酱；3）包装入库。本发明主料采用新鲜的牛后腿上较嫩的牛肉作原料，制作出的牛肉酱能保证其味道鲜美、爽嫩滑口。采用贵州产极品干红辣椒，该地区的辣椒的特质是辣而不燥、香辣爽口，而且无化学残留。香油采用回民食用的农家物理压榨菜籽油，最大限度的保证了油品的原香。本发明严格控制原料加工的量和加工的油温、火候及下锅的顺序，生产的牛肉酱能保证每瓶口感和风味的稳定，不仅适合炒菜，而且也可以直接食用。

主权项

1.一种牛肉酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）原材料准备：a、牛肉的处理：将从屠宰场采购回的当天的新鲜牛肉，首先用小刀将牛肉上沾有的异物清理干净，然后用清水冲洗，并手工分割切成肉丁，用不锈钢盘装好，待炒制加工；b、辣椒的处理：将购回的辣椒按比例搭配好，并人工去帽处理，再清洗切成辣椒面，备用；c、香油处理：将香油煎至220℃，备用；2）制作肉酱：a、取原料牛肉8斤，辣椒面5斤，香油17斤，豆瓣及黄豆酱2斤，花椒、八角、桂皮和茴香适量，配好待制，每锅下料不超过50斤；b、先烧油炒牛肉，油温控制在90‑100℃，然后放入配料花椒、八角、桂皮和茴香，翻炒牛肉不要炒得太嫩，起锅备用；c、另一锅烧油至200℃左右，下备好的辣椒面，炒至干香；再下炒好的牛肉，熬至香脆；最后看辣椒的干度达到香脆或油料开始分离的状况就可以出锅了，出锅后立即加入辅料豆瓣及黄豆酱拌均即可；3）包装入库：a、空瓶消毒灌装：灌装前对空瓶进行清洗后，做消毒处理，然后将制好的牛肉酱灌装；b、杀菌检验装箱：将灌装好的牛肉酱进行杀菌后包装，并进行质检，对出现漏油、密封不严、贴标不正、生产日期不清晰等不合格的产品挑选出来，同时对每批次产品进行抽检留样，对合格产品装箱入库即可。