[发明专利]一种植物蛋白咖啡饮料

摘要

本发明公开了一种植物蛋白咖啡饮料，涉及植物蛋白饮料技术领域。该植物蛋白咖啡饮料的原料包括以下质量份的组分植物果仁，400～450份；咖啡豆，70～90份；植物油，18～24份；pH调节剂，19～25份；复配稳定剂，22～30份；蔗糖脂肪酸酯，8～15份；甜味剂，750～800份；水，9000～11000份。本发明所提供的植物蛋白咖啡饮料通过添加18～24份植物油来改善植物蛋白咖啡饮料的口感，添加了植物油的配方使得植物蛋白咖啡饮料的口感顺滑、醇厚，克服了现有技术中植物蛋白咖啡饮料口感不佳的缺陷。

主权项

一种植物蛋白咖啡饮料，其特征在于，所述植物蛋白咖啡饮料由以下质量份的组分制成：植物果仁，400~450份；咖啡豆，70~90份；植物油，18~24份；pH调节剂，19~25份；复配稳定剂，22~30份；蔗糖脂肪酸酯，8~15份；甜味剂，750~800份；水，9000~11000份；所述pH调节剂由以下质量份的组分组成：碳酸钠和碳酸氢钠中的一种或任意比例组合，18~22份；以及，柠檬酸，1~3份；所述复配稳定剂由稳定剂和乳化剂组成，具体为：质量比为4:1的乳化剂和稳定剂，所述乳化剂为3kg聚甘油脂肪酸酯，以及1kg单硬脂酸甘油酯的混合物；所述稳定剂为1kg微晶纤维素；或者，质量比为3:2的乳化剂和稳定剂，所述乳化剂为1.5kg的单硬脂酸甘油酯；所述稳定剂为0.5kg的羧甲基纤维素钠，以及0.5kg的黄原胶的混合物；或者，质量比为6:5的乳化剂和稳定剂，所述乳化剂为3.5kg的单硬脂酸甘油酯，以及2.5kg的酪朊酸钠的混合物；所述稳定剂为2.5kg的微晶纤维素，1.5kg的变性淀粉，以及1kg的果胶的混合物；所述植物蛋白咖啡饮料在制备时，将所述植物果仁与所述咖啡豆一起研磨得到糜状物，且所述糜状物中固体颗粒的粒径小于或者等于50微米。