[发明专利]一种抗氧化栀子果发酵乳的制备方法

摘要

本发明公开了一种抗氧化栀子果发酵乳的制备方法，是从栀子果中提取栀子果水提物，将益生菌接种于含有栀子果水提物的复原乳中，发酵后获得栀子果发酵乳，以期提高栀子果利用率及发酵乳的营养价值。本方法发酵所得的栀子果发酵乳主要技术指标符合国家标准GB19302‑2010的相关规定，其中活菌数含量略高。该发酵乳营养丰富、香味浓郁，可平衡肠道菌群。

主权项

一种抗氧化栀子果发酵乳的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1：栀子果水提物的制备取适量完整、无霉变的栀子果，按1:10的质量比加入蒸馏水，在90℃下浸提2h，重复提取3次后合并提取液，旋蒸，随后真空冷冻干燥，获得粉末状栀子果水提物；步骤2：发酵剂的制备将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、青春双歧杆菌菌粉以质量比混合，得混合菌种发酵剂；步骤3：栀子果发酵乳的制备将85‑90质量份复原乳或鲜奶、0.2‑0.6质量份栀子果水提物、8‑10质量份蔗糖、1‑2质量份低聚果糖、1‑3质量份酪蛋白酸钠稳定剂混合并搅拌均匀，在45℃、30MPa下均质15min得混合料液；将所得混合料液加热至90‑95℃并保温杀菌20min，随后冷却至42℃得混合乳液；向所得混合乳液中接种混合菌种发酵剂，接种后在42‑43℃下发酵4‑6h，再于4℃下后熟12‑24h，即得栀子果发酵乳。