[发明专利]一种银耳调味鱼肉串及其加工方法

摘要

本发明涉及一种银耳调味鱼肉串及其加工方法。所述加工方法包括如下步骤：(1)原料鱼解冻；(2)清洗切块：解冻后经剖杀、清洗干净，随后进行切块；(3)添加银耳汁滚揉：将步骤(2)切好的鱼肉块与配料一同加入滚揉机中进行滚揉；随后将银耳汁加入滚揉机，再次滚揉；(4)低温腌制；(5)制成串；(6)速冻；(7)包装。以及由上述方法提供的银耳调味鱼肉串。本发明在鱼肉串加工过程中，通过银耳汁的合理添加，有效提高了鱼肉产品的营养价值和健康功能，有效提高了鱼肉产品的持水性能，提升了鱼肉产品的出品率，并有效锁住了调味鱼块的风味成分，避免鱼肉脂肪的氧化，保持调味鱼肉串的滋味。

主权项

1.一种银耳调味鱼肉串的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：/n(1)原料鱼解冻；/n(2)清洗切块：解冻后经剖杀、清洗干净，随后进行切块，切好的鱼块温度要求在2℃-4℃之间；/n(3)添加银耳汁滚揉：将步骤(2)切好的鱼肉块与配料一同加入滚揉机中进行滚揉；随后将银耳汁加入滚揉机，再次滚揉，鱼肉块温度控制在4℃-6℃；所述银耳汁的提取方法包括：将干银耳用水温20℃-25℃的清水，按干银耳：清水＝1：30-40w/v泡发，用捣碎机将银耳捣碎，采用热水恒温浸提的方法提取银耳汁，提取工艺参数如下：料液比为银耳碎末：水＝1:30-50w/v，浸提温度为75℃-85℃；恒温浸提时间为5h-6h；重复浸提2次，过滤后合并银耳提取汁；/n(4)低温腌制；/n(5)制成串；/n(6)速冻；/n(7)包装。/n