[发明专利]一种青苹果味开口松子加工方法

摘要

本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体是公开了一种青苹果味开口松子加工方法，包括以下步骤称取各原料组分、蒸煮液的配制、松子处理、二次入味、干燥、炒制。本发明克服了现有技术的不足，解决了现有技术加工松子开口率和入味不均匀的问题，首选将打磨好的松子采用蒸煮液进行蒸煮开口，然后放到阴凉处风干，此时部分没有开口的松子受到冷空气的影响会开口，开口率高，同时实现了第一次入味，然后将开口的松子进行二次入味，入味均匀，最后进行干燥和炒制，方法简单实用，适用范围广阔。

主权项

一种青苹果味开口松子加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分：松子150～200kg，浓缩鲜奶香精3～4 kg, 青苹果香精2～3 kg, 维生素C 1～2kg,柠檬酸0.8～1kg,苹果醋50～60kg，食盐3～4 kg，甘草6～7 kg，果葡糖浆30～40kg，水300～500kg；步骤二，蒸煮液的配制：将浓缩鲜奶香精、青苹果香精、维生素C、柠檬酸、苹果醋、食盐、甘草、果葡糖浆和水一起加入到蒸煮加热至沸腾，然后自然冷却，制成蒸煮液备用；步骤三，松子处理：松子经过机器筛选后，首先要用清水浸泡和打磨；打磨后的松子要求表面干净光滑；然后将打磨后的松子倒入到蒸煮锅中，加入蒸煮液进行浸泡，再然后进行高压高温蒸煮，最后将蒸好后的松子取出放到阴凉处风干，待大多数松子开口即可；步骤四，二次入味：将开口后的松子加入到装有蒸煮液蒸煮锅中浸泡，浸泡时间为30min；步骤五，干燥：将二次入味后的松子放置的烘烤线上进行干燥；步骤五，炒制：将干燥后的松子倒入炒锅，小火炒25～30min即可，期间要不停的搅拌锅中的松子。