[发明专利]一种青苹果味开口松子加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体属于一种青苹果味开口松子加工方法。

背景技术

松子，又名松实、果松子、海松子,为松科植物红松等的种子，是常见的坚果之一。松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。松子既是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值。目前在国内有巴西松子、东北松子及落水松子，其中落水松子以云贵川大山里的松树结的松子为主。其中现有的松子大多为带壳的，但是由于开口方法的不一，导致在其加工过程中存在大量的没开口松子，且入味不均衡。

发明内容

本发明的目的是提供了一种青苹果味开口松子加工方法，克服了现有技术的不足，解决了现有技术加工松子开口率和入味不均匀的问题。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种青苹果味开口松子加工方法，包括以下步骤：

步骤一，按以下重量称取各原料组分：松子150～200kg，浓缩鲜奶香精3～4 kg, 青苹果香精2～3 kg, 维生素C 1～2kg,柠檬酸0.8～1kg,苹果醋50～60kg，食盐3～4 kg，甘草6～7 kg，果葡糖浆30～40kg，水300～500kg；

步骤二，蒸煮液的配制：将浓缩鲜奶香精、青苹果香精、维生素C、柠檬酸、苹果醋、食盐、甘草、果葡糖浆和水一起加入到蒸煮加热至沸腾，然后自然冷却，制成蒸煮液备用；

步骤三，松子处理：松子经过机器筛选后，首先要用清水浸泡和打磨；打磨后的松子要求表面干净光滑；然后将打磨后的松子倒入到蒸煮锅中，加入蒸煮液进行浸泡，再然后进行高压高温蒸煮，最后将蒸好后的松子取出放到阴凉处风干，待大多数松子开口即可；

步骤四，二次入味：将开口后的松子加入到装有蒸煮液蒸煮锅中浸泡，浸泡时间为30min；

步骤五，干燥：将二次入味后的松子放置的烘烤线上进行干燥；

步骤五，炒制：将干燥后的松子倒入炒锅，小火炒25～30min即可，期间要不停的搅拌锅中的松子。

进一步，所述的步骤一中各原料组分重量为：松子180kg，浓缩鲜奶香精3.5kg, 青苹果香精2.5 kg, 维生素C 1.5kg,柠檬酸0.9kg,苹果醋55kg，食盐3.5kg，甘草6.5 kg，果葡糖浆35kg，水400kg。

进一步，所述的步骤三中浸泡时间为1小时。

进一步，所述的步骤三中高压高温蒸煮温度为105℃，蒸煮时间30～40min

进一步，所述的步骤五中干燥温度为90～100℃。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种青苹果味开口松子加工方法，解决了现有技术加工松子开口率和入味不均匀的问题，首选将打磨好的松子采用蒸煮液进行蒸煮开口，然后放到阴凉处风干，此时部分没有开口的松子受到冷空气的影响会开口，开口率高，同时实现了第一次入味，然后将开口的松子进行二次入味，入味均匀，最后进行干燥和炒制，方法简单实用，适用范围广阔。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例

本发明所述的一种青苹果味开口松子加工方法，包括以下步骤：

步骤一，按以下重量称取各原料组分：松子150～200kg，浓缩鲜奶香精3～4 kg, 青苹果香精2～3 kg, 维生素C 1～2kg,柠檬酸0.8～1kg,苹果醋50～60kg，食盐3～4 kg，甘草6～7 kg，果葡糖浆30～40kg，水300～500kg；

步骤二，蒸煮液的配制：将浓缩鲜奶香精、青苹果香精、维生素C、柠檬酸、苹果醋、食盐、甘草、果葡糖浆和水一起加入到蒸煮加热至沸腾，然后自然冷却，制成蒸煮液备用；

步骤三，松子处理：松子经过机器筛选后，首先要用清水浸泡和打磨；打磨后的松子要求表面干净光滑；然后将打磨后的松子倒入到蒸煮锅中，加入蒸煮液进行浸泡，再然后进行高压高温蒸煮，最后将蒸好后的松子取出放到阴凉处风干，待大多数松子开口即可；

步骤四，二次入味：将开口后的松子加入到装有蒸煮液蒸煮锅中浸泡，浸泡时间为30min；

步骤五，干燥：将二次入味后的松子放置的烘烤线上进行干燥；

步骤五，炒制：将干燥后的松子倒入炒锅，小火炒25～30min即可，期间要不停的搅拌锅中的松子。