[发明专利]一种速溶虫草粉

摘要

本发明涉及固体饮品制作技术领域，具体设计一种速溶虫草粉，具体制作时，在虫草上均匀喷涂一层卡门培尔奶酪霉菌，将酪蛋白、全脂牛奶、黄油、乳清蛋白粉、卡拉胶混合均匀剪切乳化，剪切乳化得到粘稠状物料涂抹于虫草外层，发酵至长出白霉，送入真空冷冻干燥机内干燥，最后超微粉碎，本发明速溶虫草粉加工能耗低且加工营养损失率极微，其中虫草素、虫草酸、虫草多糖的浸出率较高。

主权项

一种速溶虫草粉，其特征在于，该速溶虫草粉经以下步骤制作得到：（1）将酪蛋白、全脂牛奶、黄油、乳清蛋白粉、卡拉胶按1‑1.8:100:3:8:2的重量比混合均匀，在温度为 75‑80℃下，剪切乳化，剪切乳化搅拌速率为1800‑2000rpm，直至稠度为65‑68%的粘稠状物料；（2）在虫草上均匀喷涂一层卡门培尔奶酪霉菌，喷洒结束后，将虫草浸于粘稠状物料中，使虫草表层裹覆一层粘稠状物料；（3）在20‑22℃，湿度为83‑85%环境中培养至长出均匀一层白霉后，送入真空冷冻干燥机内，初始温度为5‑8℃，在50‑60分钟内降至‑38~‑40℃，并在‑38~‑40℃下抽真空至2‑3Pa，保持13‑15小时；（4）将干燥得到的虫草超微粉碎至160‑170目，真空装袋，于2‑5℃下冷藏保存。