[发明专利]保健绵柔型白酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种保健绵柔型白酒的酿造工艺，所述的酿造工艺包括以下步骤：步骤一、原料选配；步骤二、原料泡润；步骤三、原料蒸煮；步骤四、曲种拌合；步骤六、拌料发酵；步骤八、陶坛充氧；步骤九、二次蒸馏；步骤十、陶坛陈贮；步骤十一、制备保健调味液；步骤十二、调质勾兑；步骤十三、灌装检验。本发明的保健绵柔型白酒选取了功能性糖原低聚糖，具有超 强双歧功能成分，该糖原具有增强人体免疫力，保护肝脏等功能，不仅赋予酒体新的功能，还令酒体风格更丰满。

主权项

1.一种保健绵柔型白酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺包括以下步骤：步骤一、原料选配：纯净水，以及粮食原料按下列质量百分比取：高粱10％～20％，大米60％～70％，糯米5％～14％，玉米 6％～ 10％，高粱需脱壳，玉米需破碎成粗颗粒状，各种粮食原料质量百分比之和为 100％；步骤二、原料泡润：高粱和玉米混合，用45℃温水浸泡5小时，大米和糯米混合后，45℃温水 润料 3 小时；步骤三、原料蒸煮：高粱和玉米沥干水，放入蒸锅内蒸汽蒸煮2小时 ；大米、糯米混合料拌合均匀，放入蒸锅内蒸汽蒸煮 1 小时；步骤四、曲种拌合：将饭料均匀摊在晾场上，厚度为 10 ～ 15 厘米，待饭料温度凉至 24 ～ 30℃时，即可加入本地特制的发酵酒曲，翻拌均匀； 步骤五、拌料糖化：将拌合曲种饭料放进陶缸内糖化发酵，夏天糖化 12 小时～ 24 小时，冬天糖化 24 小时～ 48 小时；步骤六、拌料发酵：当糖化结束后，加入纯净水发酵，在发酵的过程中，酒的酯化醇化几乎可以同时完成，夏天为12 ～ 15 天，冬天为18 ～ 20 天； 步骤七、糟醅蒸馏：用步骤六 所取得糟醅蒸馏制取基酒；步骤八、陶坛充氧：基酒装入特制陶坛，加入 0.1 ～ 0.3％的JT‑207 酒用粉末炭，除去酒中异杂味；待其自然沉降 1 天后用氧气管往酒中充氧气 8 ～ 16 小时，停充氧气让其自然熟化5～7 天；步骤九、二次蒸馏：用步骤八所取得的基酒经二次蒸馏制取调味酒；步骤十、陶坛陈贮：将调味酒再入陶坛继续熟化陈化10 ～ 20 天；步骤十一、制备保健调味液；步骤十二、调质勾兑：将步骤八所取得的基酒和步骤十所取得调味酒以及步骤十一得到的保健调味液并添加以功能性低聚糖作为调味剂按比例进行勾兑，勾兑结束后装入不锈钢桶中，以待初检，初检时间 30 天；步骤十三、灌装检验：静置澄清后，通过高压过滤、紫外线杀菌消毒即得成品酒，最后进行无菌化灌装、检验。