[发明专利]一种南瓜酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种南瓜酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本南瓜酒通过将南瓜打浆后加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和糖化酶，得到酶解液，在酶解液中加入酵母进行发酵，得带发酵酒，在发酵酒中加入以苦瓜、洋葱和小扁豆为原料的浸泡酒进行再次发酵制备得到南瓜酒。本南瓜酒不仅口感好，饮用方便，而且对糖尿病有显著的防治作用。

主权项

一种南瓜酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将南瓜清洗干净，去皮、去瓤及去籽后，切块，打浆，得到南瓜原浆；(2)将步骤(1)制得的南瓜原浆进行杀菌，然后加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和糖化酶，在45‑50℃，保温4‑5小时，得到酶解液，其中，加入的各类酶的含量占南瓜原浆的质量百分数分别为：淀粉酶0.03‑0.05％，果胶酶0.01‑0.02％，纤维素酶0.04‑0.06％，糖化酶0.01‑0.03％；(3)在步骤(2)制得的酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为23‑28℃，发酵时间为15‑20天，发酵完成后得到发酵酒，所述酿酒酵母的加入量为每100g的酶解液加入0.05‑0.07g的酿酒酵母；(4)将苦瓜、洋葱和小扁豆清洗干净，沥干后将苦瓜和洋葱切块，把苦瓜块、洋葱块和小扁豆放置于40‑50℃的鼓风环境中保持30‑40分钟，取出，加入50‑60°的白酒浸泡40‑50天，过滤，取滤液，得到浸泡酒；(5)取重量份数为100‑110份的发酵酒和5‑10份的浸泡酒混合均匀，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入酿酒酵母和冰糖粉后混匀，其中，南瓜酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为90‑100：0.1‑0.3：10‑15，密封进行发酵，经过5‑8个月后，制得南瓜酒。