[发明专利]一种西式培根的工业化制备方法

摘要

本发明属于培根制备技术领域，具体涉及一种西式培根的工业化制备方法，该方法通过原料处理、分割、注射腌制料水、滚揉腌制、灌装压模、蒸煮、脱模、干燥、冷却速冻、切片包装等工序步骤，完成培根的工业化制备。该方法在保证西式培根品质的前提下降低产品中有害物质含量，提高生产效率。

主权项

一种西式培根的工业化制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料处理：取原料肉，以自然空气解冻的方式把原料肉放在室温解冻；(2)分割：剔除软骨、碎骨、筋膜、淤血及杂质，修除脂肪，使脂肪厚度不超过1cm；(3)注射：向原料肉中注入腌制料水，腌制料水的注射率为35‑45％；(4)滚揉腌制：将注射后的原料肉放入滚揉机中，倒入腌制料水进行真空间歇式滚揉；(5)灌装压模：将滚揉好的原料肉灌装后进行压模，入炉前挂竿；(6)蒸煮：70‑75℃下蒸煮原料肉至中心温度达到65℃；(7)脱模：将蒸煮后的产品冷却至中心温度40℃以下脱模；(8)干燥：60‑65℃下干燥30‑60min；(9)冷却速冻：将熏制好的培根散热，待培根中心温度≤30℃后进行速冻；(10)切片包装：将培根切片，切片完成后包装。