[发明专利]一种风干牛肉干的制备方法

摘要

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种风干牛肉干的制备方法，包括切割、腌制、风干、煮肉、冷却、切割、油炸等步骤，通过添加鹰嘴豆、沙葱汁使牛肉干具有一定的保健作用。本发明采用低温风干替代烘烤或熏烤等方法去水分，具有不油腻、耐咀嚼，味道鲜美、口味独特的特点，并且油炸温度45～65℃，从而保护牛肉营养不流失，克服了烘烤或高温油炸使肉受热不均匀而出现外硬内软、变焦或纤维受到损害变得松软，失去嚼劲的缺点。另外，在牛肉研制过程中加入沙葱汁可以有效去除牛肉的腥味，同时保留了沙葱独特的风味和开胃、助消化的作用。通过优化加工步骤，用炸过芝麻的油再炸风干牛肉条具有显著提升牛肉香味的作用。

主权项

一种风干牛肉干的制备方法，包括以下步骤：第一步，切割，将牛肉切割成条状，厚度为2～3cm，宽度为5～10cm；第二步，腌制，将牛肉条放入腌制缸，加入盐20～40g/kg和沙葱汁10～30mL/kg，搅拌均匀腌制24h；第三步，风干，将腌制后的牛肉条均匀挂在风干室的风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干牛肉含水量≤25％；第四步，煮肉，将风干后的牛肉加水用旺火煮沸后，用文火煮熟；第五步，冷却，将煮过的风干牛肉捞出冷却沥干；第六步，切割，将风干牛肉膘油、筋皮切除，切成直径0.2～10mm的条状；第七步，油炸，将食用油加热至45～65℃之间，放入芝麻，油炸5～10min，捞出芝麻备用，放入切割后的风干牛肉条，油炸10～20min即得风干牛肉干。