[发明专利]一种基于多酶系的酒醪制备方法及其在食醋酿造中的应用有效
| 申请号： | 201710408251.7 | 申请日： | 2017-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN107034087B | 公开（公告）日： | 2021-02-05 |
| 发明（设计）人： | 李信;余永建;朱胜虎;张俊红;杨娇 | 申请（专利权）人： | 江苏恒顺醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 黄天天 |
| 地址： | 212028 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于多酶系的酒醪制备方法及其在食醋酿造中的应用，其将糯米粉浆利用α‑淀粉酶、普鲁兰酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶等多种生物酶制剂和传统曲相结合，采用分步添加的方法进行酶解，然后经酒精发酵制得酒醪。该方法可在液态糖化的基础上，进一步提高原辅料的利用率，提高酒精度转化率，降低生产成本，同时保留传统工艺的产品风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 多酶系 制备 方法 及其 食醋 酿造 中的 应用 | ||
【主权项】：
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