[发明专利]豆瓣香菇酱及制备方法

摘要

本发明公开了一种豆瓣香菇酱及制备方法，选用自然发酵、无添加剂的郫县豆瓣，结合香菇，搭配椒醅、豆豉、猪瘦肉等原料合理炒制，酱酯风味浓郁，回味持久，营养丰富的豆瓣香菇酱。本发明酱酯香味细腻柔和，营养丰富，能够完美的与香菇的特有香味结合，并产生酱香独特、菌香宜人的复合风味，制成了既美味又营养的豆瓣香菇酱，满足了人们对食品营养、健康、味美、方便的绿色食品需求。

主权项

一种豆瓣香菇酱，其特征在于成分按质量比包括：菜籽油      30‑65份；姜          2.0‑6份；蒜          1.0‑4份；干辣椒粉    0.5‑3份；郫县豆瓣    7‑25份；食用香精    0.25‑2份；味精        0.25‑2份；I+G         0.05‑0.15份；白砂糖      0.25‑2份；辣椒酱      0.5‑3份；花椒粉      0.25‑2份；复合香辛料  0.25‑1.5份；香菇        6‑15份；猪肉        5‑15份；黄豆        0.50‑6份；豆豉        0.25‑4份。