[发明专利]一种空心菜饼干制作工艺

摘要

一种空心菜饼干制作工艺，包括选取生长后期的空心菜进行清洗，喷洒调味剂，烘干，粉碎得空心菜超微粉，将空心菜超微粉与小苏打、碳酸氢铵等混合制成面团，将面团制成成饼干坯再进行烘焙得空心菜饼干。本发明制作工艺能够很好的保持空心菜中的营养成分，改善空心菜饼干风味，具有较高的营养价值，同时是利用生长末期的空心菜，最大程度的实现了空心菜的经济价值和营养价值。

主权项

一种空心菜饼干制作工艺，包括以下步骤：(1)选取生长后期的空心菜，摘除叶片，用清水浸洗2‑3次，洗去杂质；(2)将洗干净的空心菜切成3‑5cm的小段，然后在表面上喷洒调味剂并将空心菜压碎搅拌均匀，放置10‑12H；(3)将步骤(2)中所得空心菜小段放入烤箱中烘干，烘干温度40‑50℃，烘干时间6‑8H，使空心菜小段水分充分蒸发；(4)将烘干后的空心菜小段进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500‑2000目，得到空心菜超微粉；(5)将空心菜超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；(6)取一小块步骤(5)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm‑4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼干坯；(7)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于150℃‑170℃，烘烤15min‑20min；(8)冷却得空心菜饼干，包装。