[发明专利]空心菜粉制备方法

摘要

一种空心菜粉制备方法，包括选取生长后期的空心菜，进行洗净、切断、蒸汽处理，放入醋酸钠‑醋酸‑水溶液中浸泡，再次冲洗干净，空心菜小段表面喷洒葡萄酒和碳酸氢钠混合液并用竹叶包住蒸汽处理，加入口味改善剂并研磨得浆液，将浆液进行喷雾干燥，得即食空心菜粉。本发明制备的空心菜粉营养丰富，具有清肠排毒等功效，可单独食用也可作为其他食品添加剂；通过适量添加由花生油等组成的口味改善剂，提高营养价值的同时，提高喷雾干燥出粉率；原料采用生长后期的空心菜茎秆，廉价易得，实现了变废为宝。

主权项

一种空心菜粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取生长后期的空心菜，摘除叶片，用清水浸洗2‑3次，洗去杂质；(2)洗净后将空心菜压碎并剪切成5‑8cm的小段，在70‑80℃下蒸汽处理15‑20min；(3)将空心菜小段放入醋酸钠‑醋酸‑水溶液中浸泡2h去除涩味，然后用清水冲洗干净；(4)将去除涩味后的空心菜小段喷洒葡萄酒和碳酸氢钠混合液，然后每100‑200g空心菜小段用竹叶包住，在100‑120℃下蒸汽处理1‑2h，得蒸熟的空心菜；(5)将蒸熟的空心菜中加入占其重量2‑3倍的开水，然后加入口味改善剂，搅拌均匀并浸泡20‑30min后，通过超细磨粉机进行研磨，得空心菜浆液；(6)利用喷雾干燥器对空心菜浆液进行喷雾干燥，得即食空心菜粉。