[发明专利]控制三文鱼中李斯特菌的方法在审
| 申请号： | 201710379844.5 | 申请日： | 2017-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN107125297A | 公开（公告）日： | 2017-09-05 |
| 发明（设计）人： | 赵勇;俞文英;刘海泉;王旭;赵飞;谢庆超 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 上海唯智赢专利代理事务所(普通合伙)31293 | 代理人： | 吴瑾瑜 |
| 地址： | 201306 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工和食品安全领域，具体为水产品食源性致病菌风险控制，特别涉及三文鱼加工与贮藏中李斯特菌的控制。其技术方案为，将二氧化氯用于控制三文鱼中的李斯特菌将待处理的三文鱼在浓度48～200mg/L的二氧化氯溶液中浸泡10～40min。该方法可完全去除三文鱼中污染的李斯特菌及其他细菌，安全可靠，符合生食的标准；而且本方法避免了热加工会破坏三文鱼品质的缺点，用二氧化氯浸泡处理后的三文鱼仍保持较好的感官特性，不影响其品质及风味，适用于生食。 | ||
| 搜索关键词： | 控制 三文鱼中 李斯特 方法 | ||
【主权项】：
控制三文鱼中李斯特菌的方法，其特征在于，将待处理的三文鱼在浓度45～200mg/L的二氧化氯溶液中浸泡15～40min。
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