[发明专利]一种腊肉的制备方法在审
| 申请号： | 201710379003.4 | 申请日： | 2017-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN106962798A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 贺胜春 | 申请（专利权）人： | 平利县盛丰源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L3/40 |
| 代理公司： | 西安利泽明知识产权代理有限公司61222 | 代理人： | 贾晓玲 |
| 地址： | 725500 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种腊肉的制备方法。具体包括以下步骤，(1)原料肉切条整形，称重；(2)依次加入食盐、花椒、白酒、酱油在滚揉机上进行滚揉入味，然后摆放在腌制缸中腌制60‑80h；(3)将腌制好的肉穿绳，放置在竹竿上，然后放入烘炕，加入硬木熏烘6‑8天；(4)放置在呈放间55‑70天；(5)用火对肉的表面进行烘烧，至肉表面起小泡，然后用温水进行清洗，再吹干表面水分；(6)抽真空包装存储于室内，得到成品。提供了一种新型的腊肉生产方法，不含任何防腐剂且保质期更长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种腊肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)原料肉切条整形，称重；(2)依次加入食盐、花椒、白酒、酱油在滚揉机上进行滚揉入味，然后摆放在腌制缸中腌制60h‑80h，实现第一次脱水；(3)将腌制好的肉穿绳，放置在竹竿上，然后放入烘炕，加入硬木熏烘6天‑8天，实现第二次脱水；(4)放置在通风良好，温度在18℃‑22℃的呈放间55天‑70天，实现第三次脱水；(5)用火对肉的表面进行烘烧，至肉表面起小泡，然后用温水进行清洗，再吹干表面水分，实现第四次脱水；(6)抽真空包装存储于室内，得到成品。
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