[发明专利]一种兰花参芍药保健醋的酿造方法

摘要

本发明公开了一种兰花参芍药保健醋的酿造方法，属于保健醋的酿造领域。其特征在于所述的兰花参芍药保健醋，采用保健价值高的兰花参、芍药根为原料，青粱米为基质，增添了保健醋的营养成分，分别预处理后经热萃取、制作醋醅、醋酸发酵、陈酿及淋醋的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了保健醋的营养价值，使保健醋的口感柔和纯正，清香扑鼻，还具有解表清热，化痰止嗽、镇痉镇痛的保健功效。

主权项

一种兰花参芍药保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、兰花参预处理：挑选优质新鲜的兰花参，加入些许芍药花和杜仲叶，洗净去杂，杀青后切细，冷冻干燥后粉碎，制得兰花参细粉；B、芍药预处理：选用优质成熟的芍药根，加入些许百部根、藤梨根，洗净去杂，浸泡于45℃的温水中1h后，捞出，低温干燥，破壁粉碎，制得芍药粉；C、萃取：将兰花参细粉和芍药粉按1:0.5的比例混合后，送入微波装置中，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间为10min，压滤，制得萃取液和料渣；D、基质预处理：挑选优质的青粱米为基质，加入适量黑荞麦和高粱，洗净去杂，加入青粱米重量3倍的浓度为15%的白醋，浸泡5小时，温度控制在30℃，再加入料渣，入锅蒸熟，冷却，制得熟基质；E、制作醋醅：向熟基质上淋入萃取液，再拌入6%酒曲，入缸发酵，保持品温35℃，时间为5天，再加入适量的水和酒曲，继续发酵18h后开耙，每天开耙2次，直至料醅成熟，制得醋醅；F、醋酸发酵：向醋醅中接入6%的醋酸菌，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵12天，直至酸度不再上升，发酵结束；G、陈酿：将发酵后的醋醅经压滤后，制得滤液，入缸密封陈酿15天，每5天翻缸一次；H、淋醋：向陈酿后的滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀，制得醋液；I、成品：将醋液加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，密封后，即为成品。