[发明专利]一种风味水豆豉及其制备方法在审
| 申请号： | 201710369805.7 | 申请日： | 2017-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN106974193A | 公开（公告）日： | 2017-07-25 |
| 发明（设计）人： | 杨国华;靳岳;杨帆;夏光寅;陈文涓;叶玉矫 | 申请（专利权）人： | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L19/00;A23L31/00;A23L27/14;A23L3/36 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司51126 | 代理人： | 李文荣 |
| 地址： | 611732 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味水豆豉及其制备方法，采用黄豆和黑豆制得豆曲后，加入萝卜丁、笋丁、香菇丁、木耳丁、尖椒碎、陈皮、山楂、茴香等，最后使用柠檬酸进行pH值调节，不仅让水豆豉的味道及蛋白质更加丰富，同时不添加任何防腐剂，得到了营养丰富、香味浓厚，口感多样，具有层次感的风味水豆豉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 豆豉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种风味水豆豉，其特征在于：该风味水豆豉由以下重量份配比的原料制成：黄豆30‑40份，黑豆60‑80份，萝卜13‑18份、笋11‑16份、香菇8‑12份、木耳7‑11份、尖椒16‑19份、食盐6‑14份、白糖4.5‑7.5份、白酒7‑16份，生姜泥9‑12份、花椒2‑3份、八角0.1‑0.15份、茴香9‑13份、陈皮粉0.6‑0.9份、丁香4.5‑6份、山楂4.5‑6份、枯草芽孢杆菌1‑4份、清水适量。
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