[发明专利]一种营养保健黄芽的制备方法

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其是一种营养保健黄芽的制备方法，具体方法如下（1）采摘及冷冻处理；（2）晾晒、杀青液浸泡及杀青处理；（3）揉捻、超声处理、发酵液浸泡及发酵处理；（4）揉捻及炒制处理；本发明使得黄芽色泽均匀光润，形状匀整紧秀，水色明亮，清香甜和略带月季花的香味，口感圆滑甘润醇厚，能够有效防治咽喉肿痛、长期便秘和高血糖。

主权项

一种营养保健黄芽的制备方法，其特征在于，具体方法如下：（1）采摘及冷冻处理4月下旬，采摘茶树上一芽一叶至一芽二叶初展的细嫩芽叶，置入温度为‑13~‑12℃的冷冻箱内恒温冷冻984~988s，以1.2~1.3℃/min的升温速率升温至‑8~‑7℃，恒温冷冻676~680s，取出，得一次处理茶叶；（2）晾晒、杀青液浸泡及杀青处理将一次处理茶叶晾晒至水分含量为13%~14%，浸没于杀青液中浸泡300~310min，滤液取出，在功率为225~227W的条件下微波杀青64~66s，调整功率为414~416W继续微波杀青51~53s，取出，得二次处理茶叶；所述的杀青液，按以下步骤进行制备：将6.7~6.9重量份的香薷、3.3~3.5重量份的百部、9.5~9.7重量份的苍术、4.4~4.6重量份的穿山龙、2.6~2.8重量份的木通和3.9~4.1重量份的鸡矢藤洗净，投入转速为4500~4700r/min的粉碎机内粉碎36~38min，取出，置入温度为75~76℃的旋转炒锅内恒温炒制445~450s，取出，投入94~96重量份的水中大火煮沸，文火熬煮16~18min，加入5.5~5.7重量份的柠檬汁继续文火熬煮20~22min，取出，过70~80目滤布，取滤液，室温自然冷却，得杀青液；（3）揉捻、超声处理、发酵液浸泡及发酵处理将二次处理茶叶浸没于温度为41~42℃的温水内保温浸泡295~300s并通入功率为92~94W、频率为77~79kHz的超声波进行超声处理，取出，在转速为55~57r/min的条件下揉捻320~325s，调整转速为96~98r/min继续揉捻515~520s，浸没于发酵液中浸泡185~190min，滤液取出，置入温度为29~30℃的发酵箱内恒温发酵225~230min，取出，得三次处理茶叶；所述的发酵液，由以下重量份的原料制成：新鲜橙皮18~19份、新鲜紫苏叶13~14份、新鲜菠萝肉21~22份、新鲜月季花11~12份、新鲜红薯叶8.3~8.7份、新鲜辣椒叶6.6~7份、水155~160份；（4）揉捻及炒制处理将三次处理茶叶在转速为136~138r/min的条件下揉捻410~415s，调整转速为77~79r/min继续揉捻385~390s，置入温度为71~72℃的旋转炒锅内恒温炒制174~176s，以5.4~5.6℃/min的降温速率降温至50~51℃，继续恒温炒制222~224s，得营养保健黄芽；（5）包装真空灌装，贴标签，灭菌，得成品。