[发明专利]一种肉沫藕夹制作工艺

摘要

一种肉沫藕夹的制作工艺，属于食品加工技术领域，包括洗净去污；分段去节头；片蝴蝶片；剁成肉沫状；放入调料后搅拌成水乳调料；蒸煮3～5分钟；浸渍5～20分钟；制生藕夹；浸渍10～30秒；将生藕夹放入调好的淀粉中翻滚；油炸5～20秒后取出；二次浸渍，浸渍时间为5～15秒；将藕夹放入到90‑100°的油锅中煎炸1‑3分钟；油炸后的藕自然冷却后入袋真空包装。本发明工艺更为合理、科学，操作极为简单，大大提升了肉沫藕夹的口感和色泽，促进了藕香的进一步散发，对藕产品的推广具有较好的促进作用。

主权项

一种肉沫藕夹的制作工艺，其特征在于，包括如下操作步骤：(1)将藕的污泥去除，洗净；(2)将藕按节进行分段，去除节头；(3)将分段后的莲藕片呈蝴蝶片状；(4)将猪肉剁成肉沫状；(5)在肉沫中放入豆瓣酱、酱油、醋、葱沫、白糖、盐和鸡精并搅拌均匀；(6)用酱油、醋、盐、白糖和淀粉搅拌成水乳调料；(7)将步骤(3)中的莲藕片放入蒸锅中蒸煮3～5分钟；(8)将步骤(7)中蒸煮后的莲藕片置入步骤(6)中的水乳调料中浸渍5～20分钟；(9)将步骤(5)中的肉沫置入蒸煮完成后的莲藕片制成生藕夹；(10)将生藕夹放入到步骤(6)中的水乳调料中浸渍10～30秒；(11)将生藕夹放入调好的淀粉中翻滚；(12)将植物油倒入锅中并将油加温至60～70°之间；(13)将步骤(11)中的生藕夹油炸5～20秒后取出；(14)将步骤(13)中油炸后的藕夹放入到步骤(6)中的水乳调料进行二次浸渍，浸渍时间为5～15秒；(15)将步骤(14)中的藕夹放入到90‑100°的油锅中煎炸1‑3分钟；(16)将油炸后的藕自然冷却后入袋真空包装。