[发明专利]一种抗氧化无蛋沙拉酱的加工方法

摘要

本发明是关于抗氧化无蛋沙拉酱的加工方法，其特征在于步骤包括茶多酚的提取、提取物的纯化、糯米淀粉的改性、沙拉酱的调配及打发。以此增加茶叶附加值，并提高茶多酚提取率，增强沙拉酱的抗氧化性以及抗菌性，提高其稳定性。

主权项

一种抗氧化无蛋沙拉酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、称取经55‑60℃烘干 2‑2.5 小时，粉碎过20‑40目筛的茶样于提取锅中，按 1：15 ‑18的料液比，加入体积分数为 50‑60%的乙醇，于60‑65℃，400‑420W超声提取 30‑35分钟，趁热抽滤，得浸提液；2）、将步骤1所得浸提液加入4‑5% ZnSO4沉淀剂，并以0.5‑1.0 mol/LNaHCO3溶液调节体系 pH为5‑5.5，再次抽滤，并将得到的沉淀物于3‑5倍量盐酸中进行转移溶解；3）、将步骤2所得溶液用30‑50%乙酸乙酯进行萃取2‑3次，将有机相合并，在旋转蒸发器中减压蒸馏1.5‑2小时，得到的浸膏液于电热鼓风干燥箱干燥，过80‑100目筛得到茶多酚制品；4）、称取糯米淀粉，并将占其20‑25%的 NaSO4和 1.0‑1.2%的 NaOH混合加入反应器中，搅拌至完全溶解，同时在搅拌的状态下加入糯米淀粉，配制成浓度为 40‑45%的淀粉乳，向体系中加入10‑12%环氧丙烷醚化剂，密封后在室温下搅拌 30‑35分钟，置于沸水浴中反应 20‑22小时，用浓度为 2‑2.5%的稀盐酸将乳液调至 pH6.5‑7.0，然后经离心脱水，水洗 2‑3 次，45‑50℃干燥，粉碎即得羟丙基糯米淀粉；5）、将步骤4所得羟丙基淀粉调节淀粉乳浓度为40‑45%，用浓度为 2‑2.5%氢氧化钠溶液调pH为10‑11，进行交联反应，反应完成后用浓度为 2‑2.5%的稀盐酸调节体系的 pH 值为 6‑6.5，离心脱水，水洗 2‑3 次，45‑50℃干燥至，粉碎过60‑80目筛，即得交联羟丙基糯米淀粉；6）、将步骤5所得交联羟丙基糯米淀粉加入0.5‑1%步骤3所得茶多酚、1‑1.2%壳聚糖、10‑12%白砂糖、3‑3.5%浓度为15‑20%的柠檬酸溶液，混合均匀，充分打发后分装，冷藏。