[发明专利]一种银耳糖块的制备工艺

摘要

本发明公开一种银耳糖块的制备工艺，属于银耳加工技术领域，具体包括干银耳预处理、制取银耳浓浆、调制银耳糖粉、制备香味粉、上模压型和烘干6个步骤，有效解决银耳食用不方便，不易保存的问题。其有益效果是：将银耳制成人们爱吃的休闭食品糖块，既能保持银耳原有的营养成分，又是一种保健型的糖块，食用方便，干净卫生，便于携带，容易保存，口感好，可以很方便的就食用到营养丰富的银耳了，而且加工工序简单。

主权项

1.一种银耳糖块的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）干银耳预处理：选用无霉烂、无变质的干银耳，用30℃～35℃的米汤浸泡180～210分钟，让银耳恢复到肥大，松软的状态，然后用剪刀剪去银耳蒂部，清除杂质，再剪成碎片；（2）制取银耳浓浆：银耳碎片加水煮沸后, 在微沸状态下热提取40分钟, 得滤液,经110目箩筛过滤后得银耳浓浆；（3）调制银耳糖粉：将糖粉倒入调料桶内, 加入银耳浓浆, 搅匀,使糖潮润, 银耳浓浆和糖粉的比例以用力压紧成块为适宜，如过于干散可适量加入糖浆, 过湿即适量加入白砂糖粉；（4）制备香味粉：根据不同口味将芒果或草莓香精倒人淀粉中, 拌匀, 再加入柠檬酸粉, 拌匀，成香味粉；（5）上模压型：将调湿的银耳糖粉装入压模的凹格内, 再用排棍向凹格中心压成浅窝, 然后将香味粉逐一放入浅窝内, 每窝放入香味粉0.2～0.3克，上面再加银耳糖粉, 然后用公模压入方块, 将银耳糖粉压紧压实，再将方框连同公模一并提起, 脱去底板，然后移到烘盘托板上, 将公模向下按,糖块即脱离方框落在烘盘托板上。