[发明专利]一种生姜酵素的制备方法

摘要

本发明涉及一种生姜酵素的制备方法，该制备方法为以生姜和白砂糖为原料按一定质量比混合均匀，姜片浸汁后对姜汁和姜渣进行单独发酵，单独发酵后混合均匀进行混合发酵，这样避免了每种菌的生长环境不同产生的影响，促进生姜有效成分的释放，提高生姜利用率。本方法中生产方式简单、发酵周期短、成本低，是一种安全高效的促进生姜有效成分释放的制备方法，适用于大规模工业化生产，对酵素产业也有着重要的意义。

主权项

一种生姜酵素的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)将新鲜无腐烂生姜和白砂糖按质量比为1：0.2～0.4混合均匀，姜片浸出汁液和白砂糖溶解后过滤，并将姜汁和姜渣分离单独发酵；(2)向姜汁中添加酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂并混合均匀，其中酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂的添加量均为所述姜汁重量的0.5～5‰，于无光、28℃～30℃条件下发酵，每天搅拌1～3次，持续3～5天，静置发酵5～10天；(3)向姜渣中添加酵母菌菌剂、米曲霉液体菌种、黑曲霉液体菌种和红曲霉液体菌种并混合均匀，其中，酵母菌菌剂的添加量为所述姜渣重量的0.5～5‰，米曲霉液体菌种、黑曲霉液体菌种和红曲霉液体菌种的添加量均为所述姜渣重量的1～3％，于无光、26～28℃条件下发酵，每天翻动1～3次，持续8～15天；(4)将上述处理后的姜汁和姜渣混合并添加液体醋酸杆菌，液体醋酸杆菌的添加量为所述姜汁和姜渣混合后重量的1～10％，于无光、30～33℃的条件下发酵，每天搅拌1～3次，持续5～15天；(5)过滤，将滤液置于常温下培养1～3月，陈酿过滤，获得生姜酵素。