[发明专利]一种风味即食豆腐渣

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种风味即食豆腐渣，由以下原料制成豆腐渣、安琪面包酵母、香辛料、火龙果皮、鸡蛋、小米、魔芋淀粉、白芸豆提取物、蚊母草提取物；原料丰富，营养均衡，色泽浅红，香味浓郁，风味多样，松软筋道，增加市场上休闲食品的种类，将豆腐渣变废为宝，使经济收入提高21.6%；将安琪面包酵母接入豆腐渣中，充分利用豆腐渣中的大分子营养成分，淡化豆腥味，产生小分子的香味和营养成分，同时能够增加豆腐渣的松软度，便于消化吸收，避免食用后产生胃胀和腹泻现象；加入火龙果皮，不仅能够变废为宝，提高经济收入，还能丰富产品的色泽和营养，增加消费者的食欲，不含任何添加剂，安全健康。

主权项

一种风味即食豆腐渣，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豆腐渣87~89、安琪面包酵母2~4、香辛料1.5~1.7、火龙果皮17~19、鸡蛋8~10、小米21~23、魔芋淀粉7~9、白芸豆提取物0.4~0.6、蚊母草提取物0.4~0.6；所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：食盐23~25、生姜8~10、辣椒7~9、胡椒7~9、花椒6~8、八角5~7、草果4~6、砂仁4~6、孜然4~6，将所有原料混合，粉碎至160~200目，炒至焦香，加入所有原料重量200~300倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/50，烘干至含水量为8~10%，得香辛料。