[发明专利]一种冷冻面团面包预拌粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201710285829.4 | 申请日： | 2017-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN107006556A | 公开（公告）日： | 2017-08-04 |
| 发明（设计）人： | 龚维;吴磊燕;刁子蔚;董武辉;叶桂华;曾锦河;颜贤仔 | 申请（专利权）人： | 江西农业大学;广东佳焙食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/30;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京高文律师事务所11359 | 代理人： | 王博 |
| 地址： | 330045 江西省南*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供一种冷冻面团面包预拌粉及其制备方法，包括冷冻面团改良剂，高筋小麦粉，燕麦粉，食用盐，白砂糖，奶粉，酵母。所述冷冻面团改良剂为葡萄糖氧化酶，木聚糖酶，α‑淀粉酶，单、双甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，硫酸钙，磷酸二氢钙，磷酸三钙，抗坏血酸，海藻糖，谷朊粉，聚丙烯酸钠，玉米淀粉中的一种或几种混合。本发明通过乳化剂把油和水充分结合在一起，包裹在面团里，使面团、油、水能充分糅合在一起，达到更佳的保水性，使产品柔软性、保鲜期、货架期更有优势。使用冷冻面团改良剂面包预拌粉能够克服面团在低温时的变质，延长保质期，改善冷冻面团的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 面团 面包 预拌粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻面团的面包预拌粉，其特征在于：包括：冷冻面团改良剂，高筋小麦粉，燕麦粉，食用盐，白砂糖，奶粉，酵母。
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