[发明专利]紫薯原浆全营养挂面及其制备方法

摘要

本发明涉及一种紫薯原浆全营养挂面及其制备方法。现紫薯面的紫薯为全粉，其成品营养不全面；全粉加工过程中温度高，造成维生素成分易流失；紫薯全粉加工过程需要高温熟化和高温干燥，耗能耗水，污染环境；熟化后的全粉使紫薯中的活性物质丢失，维生素等营养缺失。本发明用高精粉、谷朊粉、杂粮汁、果蔬汁、紫薯原浆汁进行磨浆、压滤、和面、轧面、上架、烘干、切面、检验、包装即可。本发明科学合理地对原料进行搭配，营养均衡齐全，能与面粉进行互补，弥补了面粉中缺少的膳食纤维及多种营养成分，改善、中和谷物的植酸、草酸，不影响对铁质的吸收，通过果蔬改善口感，适用人群更广，可长期食用无不良反应。本发明常温加工，减少高温熟化和高温烘干流程，节约能源；减少加工全粉过程的蒸煮熟化过程，节约用水，且不需排放蒸煮废水，保护环境。采用紫薯浆汁，能更好地保留其营养成分，食用更安全放心，口感好，适应人群广，使人们一年四季均能享用紫薯的原生态滋润和营养。

主权项

一种紫薯原浆全营养挂面，由下列成分按重量份数比组成：高精粉60‑70、谷朊粉2‑5、杂粮汁3‑5、果蔬汁3‑5、紫薯原浆汁20‑25；紫薯原浆全营养挂面的制备方法，其特征在于采用如下制备方法制成，包括下列步骤：a、紫薯原浆汁的制备：按选取无病虫危害的新鲜紫薯薯块，经清洗→去皮→粉碎→一次磨浆→二次磨浆→过80目滤布压滤，滤液原浆再次研磨后备用；b、辅助杂粮汁和果蔬汁的制备：选优质、无霉变、干燥的杂粮、果蔬分别用清水洗净，浸泡8—15小时后沥干，分别再加入5倍清水用磨浆机磨浆后，用100目滤布压滤，滤液上胶体磨研磨两次后备用；c、称量：按比例称取原料，用和面机搅拌10—20分钟，上轧面机轧面，上架、烘干、切面、检验、包装即可。