[发明专利]一种具有高活性抑制肽的醋蛋饮品的制备方法有效
| 申请号： | 201710195564.9 | 申请日： | 2017-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN106954810B | 公开（公告）日： | 2020-11-17 |
| 发明（设计）人： | 杜先锋;吴迪;杨智慧;郑华艳;刘心悦 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/115;A23L33/18;A23L5/30 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 乔恒婷 |
| 地址： | 230036 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有高活性抑制肽的醋蛋饮品的制备方法，采用卵磷脂复合方法，将卵磷脂与多肽形成复合物，以降低口服液中ACE抑制肽在人体内降解失活，从而提高ACE抑制肽生物利用度，同时改善醋蛋风味，使之同时具有保健养生功效与口感易被接受的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 活性 抑制 饮品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种具有高活性抑制肽的醋蛋饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将新鲜生鸡蛋洗净，蛋壳表面用酒精消毒晾干后置于容器中，加入9°米醋使鸡蛋完全浸没，保鲜膜密封静置48h，待蛋壳全溶后用无菌纱布过滤去除不溶物，并留取滤液；将蛋膜洗净后挑破弃去，获得的蛋液与所述滤液混合并搅拌均匀，密封静置24h，即制得醋蛋液，放入冰箱冷藏；(2)将卵磷脂干粉与乙醇混合，获得卵磷脂‑乙醇溶液；将所述卵磷脂‑乙醇溶液加入所述醋蛋液中，温度70℃、微波功率270W下微波处理5min，55℃下旋转蒸发除去混合液中的乙醇，即获得经活性肽磷脂结合后的醋蛋液；(3)取经活性肽磷脂结合后的醋蛋液，50℃搅拌下依次加入甜味剂、稳定剂和防腐剂，混合均匀后脱气装罐并杀菌，杀菌后迅速冷却至室温，即为成品。
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