[发明专利]一种陆川猪扣肉的制作工艺

摘要

本发明提供一种陆川猪扣肉的制作工艺，属于扣肉制作技术领域，该制作工艺包括如下步骤(1)准备原料、(2)原料预处理、(3)炸制和(4)成品，通过该制作工艺所制作出来的扣肉富含蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，其口感好，肥而不腻，并具有健胃消食、活血强身、降压降脂的保健功效。

主权项

一种陆川猪扣肉的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)准备原料按重量份计，称取450‑550份五花肉、2‑4份葱、2‑5份姜、3‑5份蒜、1‑3份八角、8‑12份豆腐乳、2‑4份料酒、4‑7份酱油、3‑6份耗油、2‑4份白砂糖、4‑8份食盐、1‑2份食用油、1‑3份醋、1‑2份葡萄籽提取物、6‑10份蛋黄果、6‑10份菠萝莓、8‑12份刺梨、4‑8份酸浆、7‑12份杈把果、4‑8份蛇莓、3‑6份黑天天、1‑3份刺松藻、3‑6份浒苔、2‑4份海木耳和6‑12份百香果；(2)原料预处理A.将五花肉洗净沥干，并放入沸水中蒸煮至熟透，捞出沥干，待用；B.将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓、黑天天和百香果洗净沥干后榨汁处理，取汁液，待用；C.将刺松藻、浒苔和海木耳干品洗净烘干，并磨成细粉，待用；D.将葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、油、醋、葡萄籽提取物和步骤B所得的汁液、步骤C所得的细粉混合，搅拌均匀后得到腌制液，待用；E.将步骤A得到的五花肉放入步骤D的腌制液中腌制4‑6h，待用；(3)炸制将腌制后的五花肉放置油锅中炸制，直至五花肉的皮成金黄色，即取出，待用；(4)成品在取出后的五花肉外表面涂抹一层步骤(2)中五花肉腌制后剩下的余液，静置5‑8min后，放入微波炉中加热1‑2min，取出即得成品扣肉。