[发明专利]一种新型罐内发酵浑浊树莓起泡酒及其生产工艺在审
| 申请号： | 201710180289.3 | 申请日： | 2017-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN109401879A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 季道远;苑伟;王俊恩 | 申请（专利权）人： | 山东黑尚莓生物技术发展有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264000 山东省烟*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型罐内发酵浑浊树莓起泡酒及其生产工艺，由如下重量百分数的浆果生产：红树莓50%～60%，黑莓40%～50%。其生产方法是：原料破碎及入料；入罐前处理；回温及果胶酶处理；分离压榨；过滤；发酵；冷冻；排渣；调配；过滤罐装。本发明原料搭配合理，突破创新，增添果酒行业新品种，工艺简单可控、安全性高。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 起泡酒 树莓 浑浊 生产工艺 果胶酶处理 果酒 原料搭配 原料破碎 浆果 过滤罐 红树莓 前处理 压榨 黑莓 回温 可控 排渣 入料 冷冻 过滤 调配 新品种 生产 | ||
【主权项】：
1.一种新型罐内发酵浑浊树莓起泡酒及其生产工艺，其特征在于：原料破碎及入料；入罐前处理；回温及果胶酶处理；分离压榨；过滤；发酵；冷冻；排渣；调配；过滤罐装，所述原料破碎及入料，红树莓50%～60%，黑莓40%～50%，其储存冻果的条件是：温度时间为零下40度冷冻12小时，可快速锁住各种活性成分；所述入罐前处理，入料前发酵罐内充入半罐二氧化碳；所述过滤澄清，板框压滤机混合硅藻土对果汁进行过滤，滤除残留的纤维及皮渣；所述发酵，添加树莓浓缩汁调整糖度至86g/L，添加酵母开始发酵；所述冷冻，发酵结束后，调节冷冻系统温度到3‑5℃，进行低温保存；所述排渣，发酵结束后第1、3、5、7天从底阀进行排渣，排除酵母沉淀，仅保留少部分悬浮酵母；所述调配，添加木糖醇及二氧化硫。
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