[发明专利]一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法

摘要

本发明公开了一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法，以花生低脂蛋白为酶解底物，采用超声预处理后热预处理花生蛋白，协同方式酶解，改变蛋白分子结构，促进酶与蛋白的结合，提高酶解反应速率以及酶解产物的稳定性，提高原料利用率，降低生产成本，最大程度释放抗氧化特性的多肽组分；再将花生生物活性肽与柠檬酸钠混合，进行水浴热处理，调节组分pH环境，增强抗化活性，同时采用喷洒雾状添加剂组分，进行改性，以虾青素、植物甾醇、壳寡糖等水、油相抗氧化剂成分，降低酸值、提高抗氧化活性，协同增效，以蜂蜜均匀包涂基料组分，隔绝空气氧化，且形成团粒结构，提高易调性，所得花生生物活性肽的抗氧化活性强，可广泛应用于食品领域中。

主权项

一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、花生生物活性肽的制备：按质量与体积比为1:15‑20将低变性脱脂花生蛋白粉加入蒸馏水中，超声溶解28‑35分钟，用0.5mol/L盐酸溶液调节pH值到5.0‑5.5，加入复合植物水解酶ViscozymeL酶，加入量为10‑15FBG/g（FBG 为 ViscozymeL的酶活单位）花生蛋白粉，在40‑45℃恒温水浴振荡器中酶解115‑125分钟，加热至90‑100℃水浴灭酶15‑20分钟，用0.5mol/L 氢氧化钠溶液调节pH 值至8‑8.5，加入碱性蛋白酶，加入量为4500‑4700U/g花生蛋白粉，在50‑55℃恒温水浴振荡器中酶解90‑100分钟，加热至95‑100℃水浴灭酶10‑15分钟，在15‑20℃条件下，以4500‑5000r/min离心10‑15分钟，得到上清液在冷冻干燥机中冻干，保存到－20±2℃冰箱中，待用；（2）、将得到的花生生物活性肽研磨成粉，加入粉体重量的0.2‑0.3%柠檬酸钠混合均匀，隔水进行水浴处理，控制温度为40‑100℃下静置20‑30分钟，冷却至常温，调节水分为10‑14%，置于雾化喷液装置的混合机内，喷洒粉体重量的10‑12%的雾化添加剂，每100重量份中添加剂由下列重量份原料混合均匀组成：蜂蜜92‑95、虾青素0.5‑0.8、植物甾醇0.3‑0.5、茶多酚0.2‑0.4、壳寡糖3‑5，混合6‑8分钟，得改性粉体；（3）、将改性粉体置于微波烘炉内，采用灭菌功率为600‑800W的恒温微波灭菌器，在40‑45℃下灭菌处理25‑30分钟，冷却至常温后，分袋装入无菌袋中，贮存温度为10±5℃，即得。