[发明专利]一种瞬时超高压均质技术加速干红葡萄酒陈酿的方法在审
| 申请号： | 201710159237.8 | 申请日： | 2017-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN106675983A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 马腾臻;韩舜愈;张波;祝霞;杨学山;盛文军;段卫朋;周继亘;赵婉珍 | 申请（专利权）人： | 甘肃农业大学 |
| 主分类号： | C12H1/16 | 分类号： | C12H1/16;C12H1/052 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 730070 *** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种瞬时超高压均质技术加速干红葡萄酒陈酿的方法，其主要特征在于：将新酿制的干红葡萄酒经超高压均质机进行瞬时高压处理，压力为100‑200MPa，循环处理1‑3次，处理流速为4‑6L/h，酒液温度为5‑20℃之间。本发明可加速葡萄酒中的酯化反应、提高其香气品质、加速陈酿进程，同时保持酒体色泽品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 瞬时 超高压 技术 加速 红葡萄酒 陈酿 方法 | ||
【主权项】：
一种瞬时超高压均质技术加速干红葡萄酒陈酿的方法，其特征在于包括如下步骤：S1、超高压均质机清洗：先后用质量分数为2％的NaOH溶液、质量分数为2％柠檬酸溶液及质量分数为0.3％的偏重亚硫酸钠溶液清洗超高压均质机，再用无菌蒸馏水循环，对机器和管道进行清洗消毒；S2、瞬时超高压处理：新酿制的干红葡萄酒经超高压均质机进行瞬时高压处理，调节压力为100‑200MPa，循环处理1‑3次，处理流速为4‑6L/h，酒液温度为5‑20℃之间，处理后通过硅胶软管将酒样收集至棕色玻璃瓶中保存；S3、对S2收集的酒样进行下胶澄清和冻酒石处理，膜过滤后装瓶打塞，置于酒窖中保存。
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