[发明专利]一种高含量荞麦半干面及其制作方法

摘要

本发明公开了一种高含量荞麦半干面及其制作方法，该高含量荞麦半干面包括主料和辅料，所述主料包括荞麦粉、小麦面粉、谷朊粉和蛋清粉等，所述辅料包括抗性糊精、魔芋粉、食用盐、山梨糖醇液、碳酸钠、碳酸钾、食用酒精以及无菌水等。该制作方法包括将主要原料按照既定比例进行预混合，混合均匀后置于真空和面机中，再加入辅料和无菌水进行真空和面，然后将面团依次进行熟化、挤压、适度脱水、缓苏处理，最后包装入库。本发明方法通过采用真空挤压技术，可以使荞麦粉的添加量大幅度提升，口感爽滑，营养成分被保持。本发明的荞麦半干面表面光滑、口感滑爽筋道、营养丰富、有荞麦独特的香味，并且产品的膳食纤维含量较高，是一种健康主食产品。

主权项

一种高含量荞麦半干面，包括主料和辅料，其特征在于：所述主料包括荞麦粉、小麦面粉、谷朊粉和蛋清粉，所述辅料包括抗性糊精、魔芋粉、食用盐、山梨糖醇液、碳酸钠、碳酸钾、食用酒精以及无菌水。