[发明专利]一种方便鲜湿红薯粉及其制备工艺

摘要

本发明公开一种方便鲜湿红薯粉，包括下列质量份的组分红薯复合变性淀粉90～95份、淀粉伴侣5～10份、水70～100份。本发明在传统红薯粉制备原料中将红薯淀粉优化为红薯复合变性淀粉，并增加淀粉伴侣。红薯复合变性淀粉可提高成品红薯粉的韧性，保证红薯粉耐煮、不断裂、不糊汤；淀粉伴侣能使红薯粉更为顺滑、均匀、光泽好，软硬适度、口感好，并能有效抑制微生物生长，有效改善及长久保持红薯粉品质。在解决传统鲜湿红薯粉保鲜期短、易丧失韧性、易断裂等问题的同时，还能通过添加淀粉伴侣的不同生物质粉末原料，进一步增加红薯粉的营养保健价值，更能增加多种口味。

主权项

一种方便鲜湿红薯粉，其特征在于包括下列质量份的组分：红薯复合变性淀粉90～95份、淀粉伴侣5～10份、水70～100份；所述淀粉伴侣是经过下列步骤制得：a、研磨风干红薯片至破壁超微粉；b、将步骤a的破壁超微粉按1～10g/mL分散于蔗糖酯和乙醇的混合液中形成悬浊液，将此悬浊液在超声波条件下搅拌，使破壁超微粉均匀分散在溶液中；c、将步骤b所得悬浊液在搅拌条件下，加入小苏打至悬浊液pH值为9～11；d、将生物质粉末与魔芋甘露胶按3︰1的质量比溶于去离子水中混合均匀，使二者的浓度为0.5～3g/L，得到混合物；e、按悬浊液与混合物的质量比为(1～3)︰1，将步骤d所得混合物搅拌加入到步骤c所得悬浊液中，再持续搅拌2～10分钟，经离心处理，所得沉淀物即为淀粉伴侣。