[发明专利]一种方便鲜湿红薯粉及其制备工艺

权利要求书

1.一种方便鲜湿红薯粉，其特征在于包括下列质量份的组分：

红薯复合变性淀粉90～95份、淀粉伴侣5～10份、水70～100份；

所述淀粉伴侣是经过下列步骤制得：

a、研磨风干红薯片至破壁超微粉；

b、将步骤a的破壁超微粉按1～10g/mL分散于蔗糖酯和乙醇的混合液中形成悬浊液，将此悬浊液在超声波条件下搅拌，使破壁超微粉均匀分散在溶液中；

c、将步骤b所得悬浊液在搅拌条件下，加入小苏打至悬浊液pH值为9～11；

d、将生物质粉末与魔芋甘露胶按3︰1的质量比溶于去离子水中混合均匀，使二者的浓度为0.5～3g/L，得到混合物；

e、按悬浊液与混合物的质量比为(1～3)︰1，将步骤d所得混合物搅拌加入到步骤c所得悬浊液中，再持续搅拌2～10分钟，经离心处理，所得沉淀物即为淀粉伴侣。

2.根据权利要求1所述的方便鲜湿红薯粉，其特征在于：所述步骤b的蔗糖酯和乙醇的混合液是按液固比为0.5～1︰1，将蔗糖酯在水浴40～70℃下加入浓度为60～80v/v％的乙醇中所得的混合液。

3.根据权利要求1所述的方便鲜湿红薯粉，其特征在于：所述步骤d的生物质粉末为常规植物食材。

4.根据权利要求1所述的方便鲜湿红薯粉，其特征在于：所述红薯复合变性淀粉通过下列步骤制得：

①酯化反应：红薯淀粉和酯化剂按摩尔比为1:(3～2)在催化剂氢氧化钠作用下酯化反应制得酯化淀粉；所述的酯化剂是由醋酸酐和氯乙酸按摩尔比为(1～3):1组成；所述的酯化反应的温度为35～50℃；

②辐照酯化淀粉：通过60COY射线辐照制得的酯化淀粉，即得红薯复合变性淀粉；所述的60COY射线辐照的剂量为9.0～18.5kGy，60COY射线辐照的时间为30～60min，60COY射线辐照的温度为25～32℃。

5.一种方便鲜湿红薯粉的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)按下列质量份的组分备料：

红薯复合变性淀粉90～95份、淀粉伴侣5～10份、水70～100份；

(2)将步骤(1)的红薯复合变性淀粉、淀粉伴侣和水混合后，按常规制粉料，再经压粉丝和冷却，即制得鲜湿红薯粉。