[发明专利]一种大黄陈醋及其制备方法有效
| 申请号： | 201710121755.0 | 申请日： | 2017-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN106867861B | 公开（公告）日： | 2021-03-02 |
| 发明（设计）人： | 张宗舟;缑少龙 | 申请（专利权）人： | 天水弘旭食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;A61K36/708;A61P29/00;A61P31/00;A61P1/16;A61P39/00;A61P17/00 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 741020 甘肃省天水市*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大黄陈醋及其制备方法，该方法包括以下步骤：（1）将大黄粉浸泡、蒸煮后凉至38℃~40℃，加入大黄大曲并混匀，发酵4.5d~5d后，得到大黄稀醪；（2）将大黄、麦麸以及浸泡蒸煮处理后的豌豆粉、黄玉米粉加水混匀后，加入大黄大曲并混匀，封口发酵4.5d~5d后，得到淀粉质原料稀醪；（3）将大黄稀醪与淀粉质原料稀醪以及麦麸的混合物置于大缸中，大缸封口发酵18d~20d后，得到半熟醅子，将半熟醅子装入后熟池压实、后熟30d以上，得到稠醪；（4）将稠醪、质量浓度1%食盐水在大缸中混匀，大缸封口后室外暴晒10个月以上，得到醪醅；（5）将醪醅置于浸淋池中分离得到大黄陈醋。本发明大黄陈醋香气突出，味道丰厚而协调。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大黄 陈醋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大黄陈醋的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将大黄粉加入到85℃~90℃水中浸泡2.0h~2.5h，常压蒸煮1h~1.5h，蒸煮物置于大缸中，凉至38℃~40℃，加入大黄大曲并混匀，大缸封口发酵4.5d~5d后，得到大黄稀醪；其中，所述大黄粉、水、大黄大曲的质量比为1：3：0.2；（2）将大黄、麦麸以及浸泡蒸煮处理后的豌豆粉、黄玉米粉加水混匀后置于大缸中，凉至38℃~40℃时，加入大黄大曲并混匀，大缸封口发酵4.5d~5d后，得到淀粉质原料稀醪；其中，所述大黄、豌豆粉、黄玉米粉、麦麸、水以及大黄大曲的质量比为9：9：12：70：200：0.2；（3）将步骤（1）得到的大黄稀醪与步骤（2）得到的淀粉质原料稀醪以及麦麸的混合物置于大缸中，大缸封口发酵18d~20d后，得到半熟醅子，将半熟醅子装入后熟池压实、后熟30d以上，得到稠醪；其中，所述大黄稀醪、淀粉质原料稀醪以及麦麸的质量比为20：40：40；（4）将步骤（3）得到的稠醪、质量浓度1%食盐水在大缸中混匀，大缸封口后室外暴晒10个月以上，得到醪醅；其中，所述稠醪与食盐水的质量比为70：30；（5）将步骤（4）得到的醪醅置于浸淋池中分离得到大黄陈醋。
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