[发明专利]一种胡萝卜泡菜的杀菌方法

摘要

本发明公开了一种胡萝卜泡菜的杀菌方法。该方法包括如下步骤：将胡萝卜置于含食盐和乳酸菌的水溶液中进行腌制，得胡萝卜泡菜；对所述胡萝卜泡菜进行高密度二氧化碳处理，即可实现所述胡萝卜泡菜的杀菌。本发明采用高密度二氧化碳对腌制后的胡萝卜进行杀菌处理，该方法能有效维持产品的质构及促进细胞中β‑胡萝卜素的转换，保持产品的营养品质；且处理压力低，易于控制。由于在高压情况下，CO2与细胞内部分子反应会形成酸性离子，DPCD是一种酸性环境的灭菌方式，而泡菜中适量乳酸菌的保留是维持泡菜特有口感和风味的关键，在酸性条件更易于乳酸菌的保留，理论上DPCD处理较其他非热灭菌处理更适用于泡菜加工。本发明杀菌方法具有广泛的应用前景。

主权项

一种胡萝卜泡菜的杀菌方法，包括如下步骤：将胡萝卜置于含食盐和乳酸菌的水溶液中进行腌制，得胡萝卜泡菜；对所述胡萝卜泡菜进行高密度二氧化碳处理，即可实现所述胡萝卜泡菜的杀菌。