[发明专利]一种藜麦馒头及其制备方法在审
| 申请号： | 201710103438.6 | 申请日： | 2017-02-24 |
| 公开（公告）号： | CN107048171A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 王新伟;赵仁勇;田双起;王龙飞 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/10;A23L33/115 |
| 代理公司： | 郑州市华翔专利代理事务所(普通合伙)41122 | 代理人： | 张爱军 |
| 地址： | 450001 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种藜麦馒头及其制备方法，所述的藜麦馒头包括藜麦全粉20‑30重量份、中筋小麦面粉70‑80重量份，以及藜麦全粉和中筋小麦面粉总重量0.8‑1.5％的干酵母、1‑1.5％的馒头改良剂和40‑45％的水；所述的馒头改良剂包括以下重量配比的原料硬脂酰乳酸钠或硬脂酰乳酸钙3‑5蔗糖酯1‑2大豆磷脂0.5‑1海藻酸钠1‑2二丁基羟基甲苯0.1‑0.2柠檬酸0.1‑0.2棉籽粉2‑5葡萄糖氧化酶0.1‑0.2木聚糖酶0.2‑0.5。本发明的藜麦馒头保留了藜麦营养，且营养成分易于吸收，适于所有人群食用，同时，该藜麦馒头口感松软、组织细腻，具有藜麦特有的清香气味，食用方便，工艺简单，适用于工业化推广，具有良好的社会和经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 馒头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种藜麦馒头，其特征在于，包括藜麦全粉20‑30重量份、中筋小麦面粉70‑80重量份，以及藜麦全粉和中筋小麦面粉总重量0.8‑1.5％的干酵母、1‑1.5％的馒头改良剂和40‑45％的水；所述的馒头改良剂包括以下重量配比的原料：硬脂酰乳酸钠或硬脂酰乳酸钙3‑5：蔗糖酯1‑2：大豆磷脂0.5‑1：海藻酸钠1‑2：二丁基羟基甲苯0.1‑0.2：柠檬酸0.1‑0.2：棉籽粉2‑5：葡萄糖氧化酶0.1‑0.2：木聚糖酶0.2‑0.5。
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