[发明专利]一种藜麦馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种藜麦馒头，其特征在于，包括藜麦全粉20-30重量份、中筋小麦面粉70-80重量份，以及藜麦全粉和中筋小麦面粉总重量0.8-1.5％的干酵母、1-1.5％的馒头改良剂和40-45％的水；

所述的馒头改良剂包括以下重量配比的原料：硬脂酰乳酸钠或硬脂酰乳酸钙3-5：蔗糖酯1-2：大豆磷脂0.5-1：海藻酸钠1-2：二丁基羟基甲苯0.1-0.2：柠檬酸0.1-0.2：棉籽粉2-5：葡萄糖氧化酶0.1-0.2：木聚糖酶0.2-0.5。

2.根据权利要求1所述的藜麦馒头，其特征在于，所述的藜麦全粉的粒径为15-20μm。

3.一种如权利要求1或2所述的藜麦馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)配料：按照重量称取馒头改良剂的各原料、藜麦全粉、中筋小麦面粉、干酵母和水，备用；将馒头改良剂的各原料混合均匀，制得馒头改良剂；

(2)和面：将藜麦全粉、中筋小麦面粉、干酵母和馒头改良剂混合，加水，通过真空搅拌的和面方式形成面团；

(3)醒发：将所得面团放入醒发箱醒发，醒发箱温度为30-38℃，相对湿度为65-85％，醒发时间为45-60min，使面团充分醒发；

(4)成型：将醒发好的面团放置在案板上，揉搓整形，并分割搓圆，每个搓圆的面团重20-25g；

(5)室温醒发：将搓圆后的面团盖上保鲜膜，室温放置10-15min；

(6)蒸熟、冷却：将室温醒发好的面团放入已煮沸的蒸锅中蒸20-25min，关火，静置3-5min，取出，自然冷却即得。

4.根据权利要求3所述的藜麦馒头的制备方法，其特征在于，所述的真空搅拌的和面方式具体为：在真空度-0.05MPa～0.05MPa条件下，采用二阶段双速搅拌和面，即高速水粉混合阶段和低速揉面阶段，高速水粉混合阶段速度为100-130rpm，时间为10-18min，低速揉面阶段速度为30-50rpm，时间9-15min。