[发明专利]一种烟草可可酒新型烟草制品及其制备方法

摘要

本发明提供一种烟草可可酒新型烟草制品的制备方法，以烟草、可可为原料，经水煮，再经酵母菌、β‑葡萄糖苷酶、果胶酶发酵而成烟草可可酒，另一部分采用食用酒精将烟草、可可中的可溶性成分索氏提取后，两者复配后陈化发酵，制成烟草可可酒新型烟草制品，保留烟草、可可的功能性成分，具有烟草、可可特征浓郁香气和醇厚柔和口感，香气饱满，不刺喉辣喉，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，能享受无烟雾形式烟草所带来的满足和快感；同时也保留一定的酒精含量，带给人一定的兴奋愉悦感；色泽为清亮棕色，具有丰富的营养成分，方便直接饮用，绿色环保，还能给带来消费者新奇、美好的感受。

主权项

一种烟草可可酒新型烟草制品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)烟草可可发酵酒的制备：将优质烟粉、可可粉、糖粉按质量比1:1～2：5～20混合，加5～10倍水，100℃煮10～30min，浓缩至糖度达到62.5g/L～181.82g/L，加入上述烟粉、可可粉和糖粉混合物质量比0.01～0.03％的果胶酶和β‑葡萄糖苷酶，再加入乳酸或柠檬酸和碳酸氢钠调整pH为4～6，接种混合物质量比0.01～0.03％的活性干酵母或酿酒酵母，搅拌均匀，控制温度20～33℃进行酒精发酵6～10天，至酒精度连续两天不变化时，发酵结束，过滤，取滤液，得到酒精度为8～13度的澄清烟草可可发酵酒，备用；(2)烟草可可蒸馏酒的制备：将步骤1)中的烟草粉、可可粉、糖粉发酵不溶物，采用质量比5～10倍食用酒精放在下部，对顶部的烟草可可发酵不溶物，在温度40～55℃下进行索氏提取1～3次，每次3～5h，得到烟草可可蒸馏酒；(3)调配：将上述步骤1)的烟草可可发酵酒和步骤2)的烟草可可蒸馏酒以一定比例混合，使所得的烟草可可酒酒精度达到15～42％(v/v)；(4)陈酿：将烟草可可酒置于橡木桶中陈酿3～12个月；(5)成品：灌装。