[发明专利]一种具有健脑益智功效的金针菇发酵饮料的制作方法

摘要

一种具有健脑益智功效的金针菇发酵饮料的制作方法属于保健食品加工技术领域，具体涉及一种具有健脑益智功效的金针菇发酵饮料的制作方法。将小米粉、食用豆粕粉和食用花生粕粉混合均匀后酶解得混合酶解液，将金针菇种子液接入到混合酶解液中发酵80‑90小时得发酵液，发酵液再经调配、均质、装瓶、灭菌即得成品。本发明的金针菇发酵饮料，不仅最大限度的保留了各种原料各自的营养和功效成分，还通过发酵作用，使豆粕中大豆异黄酮等成分的健脑益智功效得到进一步的提高。

主权项

一种具有健脑益智功效的金针菇发酵饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将小米粉碎得小米粉，将食用花生粕粉碎得食用花生粕粉；⑵按照质量比7:2:1的比例将小米粉、食用豆粕粉和食用花生粕粉混合均匀得混合粉，称取一定质量的混合粉，加20‑25倍质量的清水调浆得混合料浆，在混合料浆中加入1%的食品级富锌酵母、0.01%的食品级氯化钙，再按每毫升混合料浆加入1‑2个单位的比例加入α‑淀粉酶，搅拌均匀，在90‑95℃条件下水解40‑50分钟，将水解液温度降到50‑55℃，将PH调整到4.5‑5.0，按每毫升混合料浆加入3‑5个单位的比例加入酸性蛋白酶，在50‑55℃条件下酶解1小时，然后在121℃条件下灭酶15‑20分钟后冷却到22‑28℃得混合酶解液；⑶按照5‑10%的接种量将金针菇种子液接入到混合酶解液中，在22‑28℃、150‑200rpm的条件下发酵80‑90小时得发酵液，发酵液再经调配、均质、装瓶、灭菌即得成品。