[发明专利]一种青柑茯茶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种青柑茯茶的生产工艺，包括以下步骤第一步、制作青柑，将青柑用纯净水清洗，开盖挖出内部的果肉，清洗后倒置沥水，在弱光下晾晒；第二步、制作青柑茯茶，第三步、发花干燥。本发明在茯茶加工过程中，用(带有清香气味的)新会陈皮青柑包裹茶叶，进行发酵生花，制造出除降脂、降胆固醇、助消化功效外，并具有止咳化痰、疏肝护胆、健脾养胃、理气排毒等功效的新特产品青柑茯茶。

主权项

一种青柑茯茶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步、制作青柑将青柑用纯净水清洗，开盖挖出内部的果肉，清洗后倒置沥水，在弱光下晾晒；第二步、制作青柑茯茶将黑毛茶、晒青茶、茶梗全部进行除尘、风选；以质量份计，将70‑80份的黑毛茶、5‑10份的晒青茶，10‑15质量份的茶梗混合均匀拼配为原料茶；将原料茶汽蒸5‑10分钟，控制原料的含水量为23‑28％；将汽蒸后的原料茶堆制成塔状，堆高1.1米‑1.5米，控制温度65℃‑75℃，渥堆时间为20‑30小时，得到渥堆好的原料茶；按照重量比称取茶叶嫩茎梗5‑8公斤，茶籽壳2‑5公斤，陈皮1‑1.5公斤，加水50‑55公斤，混合后熬煮1.5小时后滤除固体继续熬煮浓缩至总重量为30‑35公斤，即制得茶梗汁；将5‑10公斤的茶梗汁喷淋在渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量23‑30％得到喷淋茶梗汁的原料茶；取喷淋茶梗汁的原料茶，用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶10‑15秒，然后均匀装入第一步得到的青柑的内腔中，加上盖，用棉线捆好，得到原始青柑茯茶；第三步、发花干燥把第二步得到的原始青柑茯茶放入发花烘房，按间距不小于2‑4厘米整齐摆放在不锈钢网筛上，温度22‑32℃，湿度70‑85％，保持4‑6天，即为金花初生期；维持温度为25‑35℃，湿度为65‑75％，保持7‑11天，即为金花茂盛期；维持温度为28‑38℃，湿度为60‑70％，保持3‑5天，即为金花后熟期；2‑4天，维持温度为30‑45℃，湿度为40‑55％，保持2‑4天，即为发花干燥，至金柑茯茶水分降至14％以下，将产物通风冷却移出发花烘房，即得到青柑茯茶成品。