[发明专利]一种超高压改性酱卤猪蹄软罐头的制作方法有效
| 申请号： | 201710066038.2 | 申请日： | 2017-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN106690115B | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 潘见;陈金伟;谢慧明;张慧娟;张璐 | 申请（专利权）人： | 广东力泰德食品工程有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23L13/20 |
| 代理公司： | 44001 广州科粤专利商标代理有限公司 | 代理人： | 谭健洪;莫瑶江 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市南*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种超高压改性酱卤猪蹄软罐头的制作方法，其步骤包括：将预处理后的新鲜猪蹄和超高压浸渍液混匀后真空包装，置于100～400MPa超高压力下处理5～20min，然后开袋焯水，过油、卤制，再将猪蹄与适量比例的卤汁一起真空包装，118～121℃高温蒸煮灭菌。本发明方法同时解决了酱卤猪蹄的皮易化、筋不烂、啃不净的技术难题，保证了产品的商业无菌、Q弹口感和高可食率，各项指标均符合GB/T 23586‑2009《酱卤肉制品》的规定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超高压 改性 猪蹄 罐头 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种超高压改性酱卤猪蹄软罐头的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)预处理：将新鲜猪蹄进行清洗及拔毛处理；/n(2)超高压处理：将预处理后的新鲜猪蹄置于包装袋中，注入预调制的浸渍液，真空封口，然后置于300～400MPa压力下，保压处理时间为5～15min；/n(3)焯水处理：将超高压处理后的猪蹄取出，在浸渍液中煮沸焯水，然后将猪蹄表面淋洗干净；/n(4)过油卤制：将焯过水的猪蹄入热油锅中过油，至表皮呈金黄色时取出，再入含香菇的预调制卤汤中煮沸10min；/n(5)高温蒸煮：将步骤(4)所得的猪蹄与含香菇浸提液的卤汤按一定比例置于食品蒸煮袋中，真空密封包装，然后在条件为118～121℃、保温10～20min的环境下高温蒸煮；待猪蹄冷却后加外包装即可。/n
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