[发明专利]一种梭子蟹鲜肉颗粒制备方法

摘要

本发明公开了一种梭子蟹鲜肉颗粒制备方法，其步骤主要为（1）取蟹肉选取新鲜的梭子蟹，洗净，去除一对蟹螯（留作他用），蒸煮，去除蟹鳃（废弃物），去除蟹黄膏（留作他用），取蟹肉；（2）脱腥将蟹肉置于脱腥液中浸泡一段时间，过滤，留取蟹肉；（3）蒸将蟹肉置于蒸笼中处理一段时间；（5）炒松炒松锅内加入少量植物油，涂抹均匀，加入挤压脱水后的蟹肉，炒松至无明显块状蟹肉，加入黄酒，炒松至无明显块状蟹肉，均匀撒入香辛料，炒松至松散状态；（6）包装。本发明不仅可以利用梭子蟹胸部的大块蟹肉，还可以利用其他部位的残余肉，减少资源浪费和环境污染。

主权项

一种梭子蟹鲜肉颗粒制备方法，其特征包括下列步骤：1）取蟹肉：选取新鲜的梭子蟹，洗净，去除一对蟹螯，蒸煮，去除蟹鳃，去除蟹黄膏，取蟹肉；2）脱腥：将蟹肉置于脱腥液中浸泡一段时间，过滤，留取蟹肉；3）蒸：将蟹肉置于蒸笼中处理一段时间；4）挤压：将蒸后的蟹肉进行挤压脱水；5）炒松：炒松锅内加入少量植物油，涂抹均匀，加入挤压脱水后的蟹肉，炒松至无明显块状蟹肉，加入黄酒，炒松至无明显块状蟹肉，均匀撒入香辛料，炒松至松散状态；6）包装：炒好的蟹肉松冷却至室温，密闭包装，成品；所述脱腥液将煮沸后的饮用水降温至80‑85℃，每100 L饮用水中加入100 g绿茶或100 g茉莉花茶或100 g菊花茶，浸泡30 min后，开始降温，直至20‑25℃，过滤除去茶叶，滤液即为脱腥液。