[发明专利]一种黄酒脱醇方法在审
| 申请号： | 201710043373.0 | 申请日： | 2017-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN106883979A | 公开（公告）日： | 2017-06-23 |
| 发明（设计）人： | 黄晔 | 申请（专利权）人： | 安徽陈瑶湖黄酒有限公司 |
| 主分类号： | C12H1/16 | 分类号： | C12H1/16;C12H1/15;C12H1/14 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 徐国法 |
| 地址： | 246700 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及黄酒生产技术领域，具体涉及一种黄酒脱醇方法，具体步骤为向黄酒中加入α‑半乳糖苷酶混合均匀，在二氧化碳的保护下，低温高压超声处理，向黄酒中加入干酪培养液震荡处理，将所得到的黄酒经闪蒸灭菌后装罐保存。本发明处理方法能有效去除黄酒中的醇如（乙醛、甲醇、乙酸乙酯和高级醇）去除率达98.5%，处理后的黄酒营养损失率低于0.35%，风味物质损失率低于1%，并有效延长黄酒货架期3个月以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄酒 方法 | ||
【主权项】：
一种黄酒脱醇方法，其特征在于，具体步骤为：（1）向黄酒中按1‑1.5%的重量比加入α‑半乳糖苷酶混合均匀，在二氧化碳的保护下，以2‑3L/h的流速流经超声波处理装置进行超声处理，超声处理时超声波频率为32‑38kHz，功率为80‑100W，声强为20‑25W/cm2，超声波处理装置内温度为12‑15℃，压力为50‑55MPa；（2）向黄酒中按2‑3‰的重量比加入干酪培养液，通入密封震荡容器中，以500‑600次/分钟的震荡频率震荡处理60‑80分钟；（3）将所得到的黄酒经闪蒸灭菌后装罐保存。
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